Mengen für die Personen im Küchenplaner.
Zutaten (pro Person)
Alles pro Person, dann mal Gruppengröße.
- 150 g Hühnerfleisch (bzw. Anteil am Suppenhuhn)
- 150 g Erbsen
- 100 g Champignons
- Speisestärke oder Mehl
- 10 ml Sahne
- 5 g Butter
- 80 g Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
TK-Huhn am Vorabend auf einem Rost auftauen, Wasser ablaufen lassen, kurz abspülen. Prüfen, dass es ausgenommen ist.
2/5 der Brühe aufkochen, Huhn hinein. Nach 3 Minuten auf mittlere Hitze, 60–70 Minuten kochen. Huhn herausnehmen, Fleisch von der Knochen, in Stücke. Brühe aufheben.
Champignons in Scheiben, Erbsen abgießen.
Restliche 3/5 Brühe für den Reis, 20–40 Minuten.
Champignons in Butter anbraten, mit Mehl oder Stärke bestäuben, mit einem Teil der Hühnerbrühe aufgießen. Aufkochen, Erbsen und Fleisch dazu, Sahne, würzen.
Hinweise
Geflügel durchgaren, Auftauwasser weg, Hände und Geräte danach. Kühlkette. Milch, Sellerie.
Vegetarisch ist Frikassee aufwendig – besser Gemüsesuppe oder die Champignon-Sahne-Variante von Hähnchen-Curryreis.
Huhn braucht die Zeit; Reis und Sauce starten, wenn das Fleisch vom Knochen ist.