Mengen für die Personen im Küchenplaner.
Zutaten (pro Person)
Alles pro Person, dann mal Gruppengröße.
- 75 g Möhren
- 75 g Lauch
- 50 g Sellerie
- 50 g Kohlrabi
- 50 g grüne Bohnen
- 50 g Erbsen (TK)
- 50 g Brokkoli
- 1/2 EL Petersilie
- 20 g Zwiebeln
- Öl
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Speisewürze
Optional extra (nicht in den vegetarischen Topf): 1 Würstchen zum getrennten Erwärmen.
Zubereitung
Möhren, Sellerie, Kohlrabi schälen und zerkleinern. Lauch in Ringe, Bohnen putzen, Brokkoli in Röschen, Petersilie hacken, Zwiebeln hacken.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Möhren anbraten, mit Brühe aufgießen. Restliches Gemüse dazu, ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Abschmecken, Petersilie einstreuen.
Wer Würstchen reicht: in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen – und getrennt vom Suppentopf, sonst ist die Suppe nicht mehr vegetarisch.
Hinweise
Hände. Sellerie ist ein häufiges Allergen, Brühe oft auch. Gluten in mancher Speisewürze.
Die Suppe ist das Hauptgericht. Brot dazu. Wer Fleisch will, bekommt Würstchen auf einem extra Teller, nicht als stillen Kommentar im Topf.