Mengen für die Personen im Küchenplaner.
Dieses Rezept ist eine Charge für ca. 10 Personen, nicht als Einzelportion gedacht. Für größere Gruppen den Teig mehrfach ansetzen, nicht einen Bottich für vierzig. Ablauf am Feuer: Stockbrot.
Zutaten (pro Person)
Grundrezept, umgerechnet pro Person (mal Gruppengröße) – oder die 10-Personen-Charge unten 1:1 nachbacken.
- 50 ml Milch
- grob 2–3 g Frischhefe (1 Würfel auf 10 Personen)
- Prise Salz auf die ganze Charge
- 15 g Zucker
- 100 g Mehl (davon kann ein Drittel Weizenschrot sein)
- grob 1/5 EL zerlassene Margarine
Charge für 10 Personen
- 1/2 l Milch
- 1 Würfel Hefe
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1000 g Mehl (bis 1/3 Weizenschrot)
- 2 EL zerlassene Margarine
Variante 1 (10 Personen): 1000 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 250 g Kefir, 100 g Margarine, 2 TL Salz oder Zucker.
Variante 2 (10 Personen): 1000 g Mehl, 2 Tütchen Trockenhefe, 1/2 l Milch, 200 g Margarine, 150 g Zucker, 2–4 Eier, Prise Salz.
Zubereitung
Hefe in lauwarmer Milch verrühren. Salz und Zucker dazu, Mehl nach und nach, zuletzt die Margarine. Fest durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 25–30 °C) etwa eine Stunde gehen lassen.
Teig portionieren, dünn um den Stock wickeln – dicke Wülste bleiben innen roh. Über Glut backen, nicht in der Flamme. Wenden, Geduld.
Hinweise
Hände. Gluten, Milch; Variante 2 hat Ei. Für Allergien einen getrennten Teig (Wasser, Öl, glutenfreies Mehl nach Packung), siehe Inklusion.
Vegan. Wasser oder pflanzliche Milch statt Kuhmilch, Öl statt Margarine, Variante 2 ohne Ei.
Feueraufsicht bleibt beim Team. Stöcke vorher prüfen, keine harzigen oder giftigen Zweige. Mehr zum Ritual: Stockbrot und Lagerfeuer.